原料:黃豆5斤、鹽1.5斤
作法:1、準備好所有食材,將黃豆挑出去碎豆和癟豆,不用洗直接放入炒鍋中,不要放油幹鍋炒,一次炒不完可以分幾次炒完
2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色就可以了
3、因爲炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制,所以炒好後,要用涼水洗兩遍撈出
4、將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開
5、蓋上蓋子小火要煮大約1個小時,煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了
6、將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麪杖擀碎,喜歡大醬裏面有豆瓣的,可以就用擀麪杖不要擀得過碎就可以鍋裏煮豆子的湯汁先不要倒掉
7、取一個小盆或者一個盒子,取一些豆碎放入裏面壓緊壓平,然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀,稱爲醬塊子
8、將做好的醬塊子晾涼,再晾一天或者一夜,然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方進行發酵
9、做醬的前兩天,將醬塊子拿出來去掉包着的紙,然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨
10、將刷乾淨的醬塊子弄成小碎塊,可以掰或用刀切或用擀麪杖砸都可以,然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽
11、將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中,將弄成小塊的醬塊子也放進去,攪勻,用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以,一個月以後才能吃
12、在這期間一定要每天都用個醬杵子自下往上的搗1遍或幾遍,剛開始會有小塊,慢慢地就全部化掉了,一個月以後醬做好了。
主料
豆瓣醬
1碗
雞蛋
1個
青椒
1個
幹豆腐
1張
黃瓜
1根
胡蘿蔔
1根
生菜
1棵
金針菇
半包
輔料
油
適量
味精
適量
大蔥
適量
烤鴨
適量
步驟
1、雞蛋打散備用,喜歡吃醬香味重的,就加一個蛋,喜歡吃淡一點的,就加兩個蛋。
2、青椒切丁,其實用尖椒最好,但是我不能吃能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感還是那麼棒。
3、準備一小碗黃豆醬,我這是自家做的,所以味才特別正。
4、蔥花切好,要用蔥白。
5、先將雞蛋入鍋炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
6、盛出備用。
7、鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。
8、出香味後,放入青椒翻炒,造成不要讓蔥花糊了,有一個糊了,這一鍋的味兒就變了。
9、青椒斷生後,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒。
10、放入炒好的雞蛋。
11、炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。
12、準備一張幹豆腐。
13、將幹豆腐放入沸水中湯一下,去豆腥味。
14、晾涼後切成方形片。
15.準備金針菇,將其去根。
16.、將其清洗後放入沸水中焯熟。
17、然後撈出備用。
18、將胡蘿蔔洗淨切絲。
19、將生菜洗淨。
20、將大蔥切條,黃瓜切絲。
21.將以上所有準備好的材料與烤鴨和雞蛋醬一同擺桌即可食用。
盤醬引子正宗做法
第一、做醬引子:選用玉米麪。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米:3到4斤黃豆。將玉米用慢火炒熟,然後用開水燙,將燙好的玉米麪糊用手撰成團,一定要用力壓實,最後再蘸些涼水將表面抹光滑。據後來我可愛的老媽補充,這時如果在表面沾上些幹玉米麪,不容易開裂。將玉米團在通風處擱置,最好底部用東西架起來。經常翻個。等到變得很輕了,表面裂縫處會長清白色的毛。我最恨的就是我做的總是長金黃色的毛:我懷疑是黃麴黴素。
第二、按比例將黃豆用水泡一天,然後,下水煮熟到爛,如果喜歡醬細膩的,可以用攪拌機,也可以在以後用醬爬勤搗,也會變碎。