醃辣椒放白糖容易壞嗎

放白酒。 醃製辣椒放白酒是爲了去除辣椒一些不好的味道，避免醃製過程中產生一些其他的物質，加點糖可以調味，辣椒就不會那麼酸，自家醃的辣椒鹹了，可以放糖中和鹹味，甜味是可以中和辣味的。

蔬菜醃製是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並透過醃製，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。醃青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜醃製。