要放0.2斤冰糖。
食材:朝天椒5斤,嫩姜0,5斤、蒜0,5斤、鹽0,5斤、冰糖0,2斤、白酒0,2斤、植物油0,2斤、
製作做法:
(1)辣椒帶蒂剪下,大蒜剝皮、姜去泥,所有材料用清水洗乾淨,晾乾。
(2)準備乾淨無水的盆、面板、鏟子,把辣椒去蒂,和姜蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎,今年藉助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下,然後再用刀剁碎的。
(3)把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中,拌勻裝進罈子或者是玻璃瓶中,沿平面把油倒進去。
(4)把罈子密封好放在陰涼的地方,十天左右就可以吃了。
(5)做好的辣椒可以用來做,糟辣白菜,糟辣魚,酸湯魚里加入這個味更好,炒很多菜都可以放。最好吃的,糟辣蛋炒飯,很有名的。
(6)糟好的辣椒如果儲存的好的話,可以吃一年多,盛的時候一定要用無水、無油的勺子。