幹拌排骨  材料:桂皮10g小茴香10g乾薑10g,良姜10g,丁香6g山奈 如果沒有這些,就10g,白蔻6g白芷10g,畢撥 用能找到的香料集6g草果6g香葉數片、八角 合替代3粒、花椒一小把、幹辣椒一把。
步驟1:
準備好香料集合,大蔥切段,薑切片(我用的是我的老滷,所以香料我每樣補一點就夠了)
步驟 2:
肋排冷水下鍋,加花椒、薑片和少許料酒汆燙後衝去排骨表面的浮沫
步驟 3:
將滷料包、大蔥段排骨和能沒過排骨的水倒入大鍋裏,加醬油和鹽調味。(燒開以後嚐嚐湯底吧,要比炒菜鹹)
步驟 4:
大火燒開後轉小火滷煮25分鐘。這時預熱烤箱到100-120度
步驟 5:
撈出排骨,將排骨放入烤箱,每面烤10分鐘(取出時可以嚐嚐排骨的味道,然後繼續調整滷水的鹹淡)
步驟 6:
然後倒入滷水中繼續滷煮1小時左右至排骨軟爛
步驟 7:
滷煮的時候把蔥、香菜、蒜、小米辣全部切碎混合
步驟 8:
撈出滷好的排骨,用剛纔切碎的材料加香油、藤椒油拌勻後即可。
步驟 9:
靜置幾分鐘幹拌材料的香氣會更明顯的附着在排骨上,要是涼了,用微波爐加熱一下即可。
幹拌排骨做法
食材
豬小排500g,,白糖少許,雞精少許,醋少許
方法
1、排骨洗淨瀝乾水,鍋裏倒一點油,微熱小火加入白糖,開始炒糖色,千萬開小火別炒糊了。
2、糖化完糖油呈金黃色倒入排骨,翻炒至排骨微焦金黃色。
3、加水沒過排骨,加一點醬油,鹽,雞精燉一個小時。
4、把糖、醋、生抽、水按4:3:2:1的比例加一點澱粉調一個汁攪勻,沿鍋邊下入,大火收幹讓糖醋汁掛上排骨即可出鍋。
小貼士:將白糖炒化是要注意火候,小火慢慢加熱,小心糖熬糊了