茴香菜不可以泡酸菜，泡酸菜是東北人在冬季時常吃的菜品，是用大白菜洗淨放入大缸中放入鹽在壓上大石頭20天左右可食用。而茴香是北京人用來包餃子的美味食品，有着一種香草味用來泡酸菜味道可能不好，沒有人用來泡酸菜。也不提倡用茴香來泡酸菜。
茴香是可以做泡菜的，茴香是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
可以。1、小茴香菜的醃製方法比較簡單，大家在想醃製它的時候，需要提前用清水把它洗淨並控幹表面的水分，然後再放入適量食用鹽，調勻後直接醃製，把醃出的水分倒掉，3~5天以後就能醃好，想吃的時候取出適量切碎，放入適量麻油就能吃。
2、小茴香菜還可以隨醃隨時，在想吃的時候可以準備新鮮小茴香菜500克，把它洗淨以後去掉水分，在切成段中放少量食用鹽和十香粉調勻或醃製，取適量的花生米煮油鍋炸熟，好多小茴香菜放在一起，再放入適量麻油提味，調好以後就能吃，這樣醃好的小茴香菜口感鮮嫩特別好吃。
