1、食材：蝦仁適量，青豆適量，鹹鴨蛋1個，胡蘿蔔1/2根，蔥，蒜，隔夜米飯1大碗，雞蛋2顆，鹽適量。
2、將鹹鴨蛋蛋白蛋黃分開搗碎。
3、熱鍋冷油下蛋黃略炒，入蘿蔔丁、豌豆、過夜飯翻炒至米粒均勻上色。
4、之後放入蛋白、蝦仁、雞蛋液繼續翻炒均勻即可出鍋。
雞蛋里加入少許鹽，這樣更加入味雞蛋液倒入剩飯裏攪拌時，要將所有米粒攪散開炒的時候多炒一會，讓香味炒出來加入小蔥不僅能去掉雞蛋的腥味，而且增加香味，減少油膩最好用不粘鍋比較好操作，可以試試，好吃不膩，剩飯就這樣完美的處理了
1/6 小蔥切粒備用
2/6 雞蛋打入碗中打散後將米飯倒入拌勻，讓米飯吸收蛋液
3/6 取出鹹蛋黃放入碗中用勺子壓至沒有塊狀
4/6 起鍋熱油，待油溫五成熱時倒入鹹蛋黃炒出沙
5/6 將米飯倒入鍋中翻炒，炒至米飯中的蛋液包住米粒，加鹽和少許的白糖提鮮，最後撒上蔥花。
6/6 盛出裝盤，將紅椒切丁裝飾一下
