主料：白米飯1大碗，蝦仁適量，胡蘿蔔1根，青椒1個，甜玉米粒1把，火腿腸1根，雞蛋2個
輔料： 蔥花1根，鹽1勺，香油少許，玉米澱粉，植物油
揚州炒飯做法：
1.蝦仁清洗乾淨，加入鹽、玉米澱粉、植物油攪拌均勻，醃製10分鐘
2.火腿切丁，胡蘿蔔洗淨切細丁，青椒切小塊，香蔥切碎，雞蛋磕入碗中，打成雞蛋液，備好玉米粒
3.米飯裏面放一小匙油拌勻
4.鍋內水燒開，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、火腿丁焯燙1分鐘左右，撈起瀝乾水分
5.炒鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放蝦仁快速翻炒，直至蝦仁炒至變色撈起
6.將鍋內的油倒出，鍋燒熱倒入油，油燒至8成熱時，倒入打散的雞蛋液，迅速炒散
7.加入米飯和燙好的蔬菜、火腿、青椒塊等配料，再加入調味料，翻炒均勻
8.加入炒好的蝦仁，再翻炒幾下，撒上蔥花，淋上少許香油即可。
原料：蝦仁、雞蛋、剩米飯、青椒丁、香腸丁、洋蔥丁、木耳丁、蔥花、孜然粉、生抽、鹽、雞精、胡椒粉。
做法：
第1步、蝦仁切丁用鹽、料酒醃一下，青椒、洋蔥、香腸切丁。木耳泡好，用熱水燙熟切丁。剩米飯攪拌均勻，炒時省時間。蛋液里加點鹽、胡椒粉攪拌均勻。蔥花備用。
第2步、打好蛋液，炒雞蛋，用鏟子切成小塊，盛出備用。
第3步、鍋中餘油，炒好蝦仁丁，盛出備用。
第4步、鍋里加些油，加蔥花爆香，依次加入洋蔥丁、木耳丁、香腸丁炒一下，加米飯翻炒。
第5步、加生抽繼續炒，加青椒丁、雞蛋、蝦仁翻炒均勻，加鹽、花椒粉、孜然粉、雞精調味。
第6步、香噴噴的蝦仁蛋炒飯出鍋了。
主料：米飯 350g
輔料：胡蘿蔔 15g、火腿 15g、黃瓜 20g、蝦仁 15g、青豆 15g、雞蛋兩個、蔥 20g、鹽和雞精各 2g。
揚州炒飯
做法：
1、 將雞蛋打碎放入碗中，加入食用鹽攪拌均勻。
2、 起鍋燒水，水燒開後將蝦仁、青豆胡蘿蔔放入，焯水後撈出。
3、 起鍋燒油，將雞蛋放入，煎炒至金黃色。
4、 將米飯和蝦仁等配料同時放入油鍋中，加入鹽、雞精、反覆翻炒後便可成出來了。
