爲什麼豬肉要放澱粉

放澱粉豬肉更嫩，因爲把肉的表面覆蓋了一層澱粉。下鍋只會，溫度驟然升高，澱粉迅速地吸水、膨脹、糊化，形成了澱粉糊把肉很好的包裹起來。

這樣，內部的肉汁就不會流出來，不僅保持了“嫩”的口感，還保留着鮮香的物質，一囗咬下去很嫩，而不發紫，所以肉要放澱粉。