做肉丸子,一般肉餡裏都要加些澱粉,使其容易定型且鬆軟(紅燒丸子最後勾芡還要用)。澱粉有很多種,如土豆、豌豆、紅薯澱粉等等(我喜歡用紅薯澱粉)。 
紅燒丸子: 
主料:豬裏脊肉300克 
輔料:油菜10克、玉蘭片10克、胡蘿蔔10克調料:雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味精1克、 澱粉(豌豆)30克 、植物油60克 、醬油20克 
做法: 
1、把肉洗淨剁成細泥,加溼澱粉、蛋黃攪勻,用手擠成大小相等的丸子 
2、把油菜、胡蘿蔔(或其它蔬菜)分別洗淨均切成片 
3、蔥、姜均切絲,蒜切片 
4、勺內放油燒至六成熱,把丸子逐一放入勺內,炸至呈金黃色倒出控油 
5、勺上火放底油,用蔥、姜、蒜炸鍋 
6、放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下,添入肉湯250克,加醬油、料酒、精鹽、白糖,把丸子放入,用小火煨熟 
7、加味精,用溼澱粉勾芡,淋明油,翻個兒盛入盤內即成。