用料
排骨 4斤
郫縣豆瓣醬 半袋（依個人口味）
香葉 4片
肉扣 2個
麻椒 50g
大料 2粒
葷香子 少量
桂皮 少量
啤酒 350毫升
料酒 60g
白糖 少量
鹽 少量
味極鮮 少量
老抽 少量
雞精 少量
蔥 少量
姜 少量
蒜 20瓣（5瓣熗鍋，15瓣出鍋後配料）
醋 適量
涮菜 白菜，蘑菇，土豆，冬瓜，豆腐，海帶等。
麻辣火鍋排骨的做法步驟
步驟 1
排骨洗淨，切塊，用涼水煮沸後去除浮沫，空幹水後備用
步驟 2
熱鍋下油，油熱後下蔥薑蒜葷香子，炒出香味。
步驟 3
放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下排骨翻炒。
步驟 4
放入料酒，繼續炒，再放香葉，麻椒，肉扣，桂皮，大料繼續炒。
步驟 5
放啤酒，再大炒一會兒，放水。加鹽，糖，雞精。
步驟 6
水開後，倒入高壓鍋15分鐘。
食材
排骨 300克，西紅柿2個，蒜苗 3顆，香菜 2顆，蔥花 適量，乾花椒 適量，大蒜 1個，胡蘿蔔 2根
方法/步驟
1、西紅柿、胡蘿蔔、蒜苗、香菜、蔥花洗淨備用。排骨下水煮去血水，撈出瀝水。
2、西紅柿、胡蘿蔔、蒜苗、大蒜切成小粒，香菜、蔥花切碎備用。
3、鍋中下油，撒少許花椒粒，製成花椒油後將花椒粒撈出。
4、油制好後，下入西紅柿，熬製出湯後下入排骨。
5、待排骨熬煮10分鐘後下入胡蘿蔔、蒜苗、大蒜，翻炒均勻，加點水（有高湯的也可以加高湯）繼續煮15分鐘後加食鹽調味。
6、排骨鍋底熬製好之後，撒上香菜、蔥花，準備新鮮的蔬菜，就可以邊吃邊涮。喜歡吃辣的，也可以做一盤辣椒蘸水。
