用料
排骨 800克 土豆 1個 洋蔥 半個 黃瓜 1根 薑片 5片 紅薯 1個 木耳 10朵 小青椒（二荊條） 5個 獨頭蒜 4個 幹辣椒 2個 花椒 15粒 幹鍋調料 1包 糖 適量 鹽 適量 白芝麻 適量 蔥花 適量 料酒 適量
步驟 1
排骨洗淨放入鍋中，加料酒、生薑焯水，煮出血水。撈出瀝乾。
步驟 2
紅薯削皮，切成長條。
步驟 3
土豆削皮，切成長條，泡水洗去澱粉，瀝乾水份備用。土豆把澱粉洗掉纔不會太綿軟，而是爽脆的口感。
步驟 4
洋蔥、青椒、芹菜洗淨，切小塊。
步驟 5
超市有賣的幹鍋調料。加1包即可。
步驟 6
幹辣椒、獨頭蒜、老薑切片，花椒適量備用。
步驟 7
鍋中油熱後，放入瀝乾的排骨，小火炸10分鐘，炸至排骨金黃色。撈出瀝油待用。
步驟 8
土豆、紅薯也放入油中炸6分鐘左右。撈出瀝油待用。
步驟 9
鍋中放入適量菜籽油（比平時炒菜多些），加入步驟5中所有調料，再加入1包乾鍋調料。混合均勻炒香。
步驟 10
放入排骨、土豆、紅薯翻炒兩分鐘。接着加入木耳、黃瓜繼續翻炒一分鐘。
步驟 11
最後放入小青椒、洋蔥、芹菜翻炒，加入適量白糖和鹽。這裏可以嚐嚐味道，幹鍋調料本身比較鹹，如果夠鹹就不用額外加鹽。
步驟 12
翻炒均勻，撒上白芝麻和蔥花。裝盤出鍋
主料
排骨750克，土豆一個，芹菜適量，小米椒適量，洋蔥半個
輔料
山茶油適量，姜適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，白胡椒粉適量，乾紅辣椒適量，火鍋底料適量，花椒適量，麻椒適量，燒烤料適量，孜然粉適量，白芝麻適量，蒜適量
1、 精排骨，清水浸泡半個小時，冷水下鍋， 焯一滾兒撈出，洗淨血水。
2、 鍋裏另置清水，加入蔥姜，一段桂皮，大火燒開，中小火燉40分鐘，撈出排骨。
3、 適量鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉調味， 抓勻。
4、 紅薯澱粉適量調成稠酸奶糊， 倒排骨上， 均勻掛糊。醃製十分鐘。
5、 土豆去皮。切粗條，芹菜切段，洋蔥切粗絲。
6、 鍋裏適量油燒七成熱，土豆條放入，炸至金黃撈出。
7、醃製好的排骨一個一個夾入鍋裏，炸兩分鐘左右即可，炸制微微醬紅撈出。
8、 鍋裏留底油，姜蒜，花椒，麻椒，乾紅辣椒放入微微炒香，切入適量火鍋底料，炒出紅油。倒入適量開水微煮出味兒，放入炸過的排骨，土豆條，翻炒入味兒。
9、 放洋蔥，芹菜段，小米椒放入，翻炒均勻。加適量鹽，雞精，燒烤料，孜然粉，白芝麻，翻炒均勻即可
子排
相剋宜搭一斤半
姜
一大塊
蒜
二十小顆
料酒
一湯匙
生抽
一湯匙
做法
1/4 一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右
2/4 取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
3/4 把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裏醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右
4/4 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌即可
