1、 鮮羊肉讓商家切成片,或者直接買冷凍的羊肉片都可以!當然鮮的最好!
2、 金針菇去根洗淨備好!
3、 白菜切開洗淨!
4、 圓白菜切塊洗淨備好,1. 鮮羊肉讓商家切成片
涮羊肉的製作:
主料:羊肉(瘦)1000克
輔料:白菜500克,牡蠣(鮮)200克,螃蟹200克
調料:
大蔥20克,鹽5克,味精4克,醋25克,香菜15克,白砂糖10克,大蒜(白皮)20克,醬油10克,蝦油20克,韭菜花30克,腐乳汁20克
涮羊肉(內蒙古包頭)的特色:
羊肉鮮嫩,湯鮮味香
涮羊肉(內蒙古包頭)的做法:
1、羊肉選用內蒙古包頭市的體重在20至50千克重肥羯羊體爲加工原料。
2、取用於羊體上的上腦,大小三岔,磨襠,黃瓜條等部位的羊肉,剔去筋膜,晾透,放入冰箱中,將肉凍硬取出,切成薄片,碼放在盤內。
3、白菜頭切成長條塊,酸菜切成細絲,香菜摘洗乾淨,切成末
4、粉絲用沸水泡軟,撈出,剪成長20釐米的段,裝入盤內
5、佐料分別裝入各小碗內
6、火鍋內加清水,海米,蟹子,牡蠣,蔥花,精鹽,味精,燒沸
7、食用時,先放少量粉絲,白菜頭塊,酸菜絲,澆沸,邊涮羊肉,邊蘸自調佐料,進食,最後將餘下的粉線,白菜頭塊,酸菜絲放入,湯菜一起食用。並選一種主食如,麻醬燒餅,吊爐燒餅,家常餅,花捲,米飯燒麥,白麪條等。
食物相剋
牡蠣(鮮):牡蠣肉不宜與糖同食
螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉
食材
羊肉適量,蔥薑蒜適量,芝麻醬適量
步驟
1、燒一鍋開水,鍋內放入羊骨、魚、薑片、蝦仁熬湯
2、水燒開後,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸着配好的調料吃,然後肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
3、肉片涮完後,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用即可。
4、羊肉要求薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,羊肉片要長17至20釐米,寬3至6釐米。
5、火鍋火旺,肉片氽入,涮至發白色即出,蘸調味料進食。
6、食用時,把火鍋裏的水煮開後,投入蔥花、薑絲、口蘑、蝦乾、煮沸出味(切忌投放味精),隨即按個人口味,將佐料放在碗中,隨涮隨吃。
7、最後,涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟,芝麻醬要用冷雞湯稀釋,這樣的芝麻醬更香,也更容易蘸