步驟 1
牛肉不切塊,直接將整條的牛腩冷水入鍋焯一遍(牛肉會縮水,先切塊的不好把握牛肉大小)
步驟 2
牛肉焯水時準備配料,將調料用水清洗乾淨
步驟 3
切兩段大蔥。重點來了:姜不要切片,用拍,這樣能讓姜的汁水更加入味。
步驟 4
沙仁也是用拍打的方式處理,由於草果太硬,拍不動,就用刀拋開皮
步驟 5
將抄好的牛肉切成自己喜歡的大小。盛一盆冷水加入料酒,將切好的牛肉放入冷水中浸泡幾分鐘去血水和腥味,最後沖洗瀝乾
步驟 6
下鍋炒冰糖,冰糖的量看自己喜好,起蜂窩狀後放入牛肉
步驟 7
放入牛肉以及除了辣椒和蔥段外的調料翻炒幾分鐘。翻炒時加入一勺醬油,半勺鹽
步驟 8
炒上糖色後放水,燉一下
步驟 9
放入高壓鍋中,然後加入蔥段和辣椒。模式可以用牛羊肉也可以用煲湯模式
1、牛肉儘量用新鮮的肉,豬肥肉切薄片備用。
2、牛肉把紋理切斷,切成0.5釐米的片。
3、豬肥肉片入鍋小火炒出油,加入八角面10g左右調味。
4、放入牛肉適當翻炒,不要一直攪拌。
5、準備蔥段、薑片、蒜粒。
6、牛肉自身水份一定要炒幹,如果沒炒幹這道菜就全軍覆沒了。
7、放入蔥薑蒜翻炒出香味。
8、放入鹽和40g八角面翻炒,倒醬油調色,翻炒均勻倒入開水。牛肉嫩開水倒少一些,牛肉老的話開水至少沒過肉。
9、紅薯土豆胡蘿蔔切大塊備用。
10、牛肉燉爛(半小時至兩小時)加入步驟9食材。
11、燉至土豆熟加入凍豆腐塊,燜煮3分鐘。
12、加入韭菜段,攪拌均勻。
13、攪拌均勻,成品出鍋。
材料
牛肉600克
調料:色拉油適量,食鹽適量,醬油2大勺,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,幹辣椒4個,料酒2大勺,大蒜6粒,黃醬1大勺,白糖。
做法
1、牛肉切大塊放入沸水焯燙一分鐘,隨即撈出沖洗乾淨。
2、炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。