整雞洗乾淨,切成兩份,放入冷鍋冷水,倒入適量料酒,焯水大概1分鐘後,把雞撈出來,待雞肉溫涼後切大塊備用
步驟 2
菜鍋熱鍋冷油,放入薑片和蒜片爆一下,然後倒入雞肉翻炒
步驟 3
雞肉煸炒稍微有點黃色後,開始放料,我是用平面鍋鏟的,料酒大概2鏟,生抽1.5鏟,老抽(上色)半鏟,翻炒一下後,放入溫熱的水,漠過雞肉。大火燒滾後,放入冰糖。轉小火燜煮30分鐘(紅燒肉燜煮45分鐘,雞肉跟豬肉厚度嫩度不同,時間可減少)
步驟 4
燜煮過程中,時不時翻動雞肉。30分鐘後,揭蓋,大火收汁可裝盤。
主料:仔雞500g、
配料:鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法
1、雞肉切塊焯水瀝乾,薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。