主料:
中筋麪粉250g
南瓜泥180g
輔料:
糖5g
酵母粉3g
玉米油10g
紅棗碎35g
調料:
小蘇打3.5g
清水(融化小蘇打)2g
做法:
1、 先來做準備工作,摩飛電蒸鍋水槽加水。
2、 南瓜洗淨去皮切薄片,鋪在盤中,放入蒸鍋。
4、 南瓜片一定要蒸得透透的,蒸好的南瓜壓成泥,我是放在一個密封袋中,用擀麪杖壓,很方便。
5、 盆中加入中筋麪粉和糖,攪拌均勻,加入耐高糖酵母粉,攪拌均勻,加入南瓜泥,用筷子攪拌成絮狀。
6、 倒入食用油,下手揉麪。
7、 麪糰粘手,不斷揉搓,摔打後就沒那麼粘了,揉成團,表面覆蓋溼毛巾發酵至原來的兩倍大。
8、 發酵好的麪糰中了充滿細小的氣孔。
9、 加入小蘇打,用幾滴清水化開,下手揉麪,這次揉麪就要費一些力氣了,不停揉搓麪糰,配合摔打,粘的要命的麪糰慢慢的就沒那麼粘手了,揉麪時間起碼需要十分鐘,這步是開花饅頭有嚼勁的關鍵。
10、 加入紅棗碎揉勻。
11、 砧板鋪少量麪粉防粘,將麪糰整理成長條,平均分成四份。
12、 每一份麪糰都從四周向中間不斷摺疊,反覆摺疊十幾次,最後一次用手指從頂端戳到底,然後整理成梨形,擺入蒸鍋。
13、 選擇速蒸模式,時間設定十五分鐘,無需二次發酵,摩飛電蒸鍋快速上汽,快速的高溫能讓饅頭花開得很漂亮,獨特的設計使得蒸汽水不直落,饅頭不會溼答答的,透過透明玻璃鍋蓋就能看到開花的全過程。
14、 燜兩分鐘出鍋