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一定要放的。先將麪粉、地瓜泥放入盆中，在它們中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麪粉至絮狀，和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵，大約1小時後，麪糰發至兩倍大，用手抓起一塊麪，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
放鹼面。放食用鹼是爲了中和發酵時產生的酸味。將酵母水一點點倒入，用筷子攪成團，直到盆底沒有散乾粉。 喜歡吃甜一點的朋友可以加白些白糖進去
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