製作材料
主料：水面筋300克
輔料：洋蔥（白皮）50克，青椒50克
調料：醬油5克，料酒10克，白砂糖3克，味精2克，醋2克，澱粉(玉米)3克，大蔥5克，姜2克，香油5克，植物油20克教您素幹烹肉片怎麼做，如何做素幹烹肉片纔好吃 1. 將水面筋壓成1釐米厚的片，放入開水鍋中煮熟，晾涼，改刀切成2.5釐米長、1.5釐米寬的塊，然後放入碗內，加精鹽、味精、澱粉調拌勻成肉片待用
2、 將洋蔥剝去老皮，洗淨，切成1釐米見方的丁
3、 青椒去蒂，籽，洗淨也切成1釐米見方的丁
4、 蔥、姜切末待用
5、 取一小碗，放入醬油、料酒、白糖、醋、味精和少許鮮湯，調成調味汁備用
6、 坐鍋點火放油，油燒至六成熱時依次放入漿好的肉片，待炸至金黃色時撈出
7、 炒鍋留底油燒熱，先用蔥末、薑末煸出香味，隨即加入洋蔥丁、青椒丁煸炒，再放入炸好的肉片翻炒，最後倒入調好的調味汁，迅速顛翻炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即可
烹肉片的正宗做法
原料：豬五花肉300克，青、紅椒各15克。調料：蔥花、蒜末、薑末各1小匙，精鹽、味精、雞粉各 1/2小匙，料酒1小匙，白糖、醋各1小匙，澱粉200 克，生粉100克，植物油1000克（實耗80克）。
步驟1、將豬肉洗淨，切成長方形，加入澱粉、生粉種成糊， 掛勻，入七成熱的油中炸透，見呈金色時撈出，碗中 加入適量鮮湯、醬油、白搪、味精、澱粉調勻，製成 芡汁待用。
步驟2、炒鍋上火燒熱，加入底油，先用蔥、姜蒜熗鍋，再 烹入料酒，然後在下入青椒條煸炒片刻，再放入炸 好的肉段，潑入調好的芡汁翻炒均勻，最後淋入香 油、醋出鍋裝盤即可完成了。
步驟1、豬肉切成1.6釐米見方的塊，下沸水鍋中燙透，撈出 瀝淨水分原湯撇去浮沫，澄清備用。
步驟2、加底油，下入肉塊煸炒，加搪色、醬油、白糖、精鹽、 蔥段、薑片、大料煸炒至紅色，加入原湯燒開，移小 火，蓋上蓋，燜制2小時左右，見湯汁稠濃時，揀去 蔥段、薑片、大料，加入雞精，轉旺火，用水澱粉勾 焚，淋明油，裝盤即可。
烹肉片的正宗做法
1、 肉切成片狀，放入一勺生抽，一勺料酒，少許鹽，少許雞精，半個雞蛋清，適量澱粉，醃製半小時
2、 胡蘿蔔切片、青椒掰成小片備用
3、 兩勺生抽半勺醋一勺糖少許鹽少許雞精少許澱粉
4、 鍋裏放入油燒至八成熱放入醃製好的肉炸至金黃色撈出在炸至一邊肉片硬了變色就好了
5、 大勺放入底油放入蒜末蔥花薑絲炒香放入胡蘿蔔片青椒片炒至變色放入炸好的肉片翻炒片刻出鍋肉段好了開吃吧。
