食材：豬裏脊肉
輔料：大蔥、生薑、雞蛋、澱粉、土豆澱粉
調料：食鹽、料酒、番茄醬、白糖、白醋
1、下面開始準備食材
準備豬裏脊肉一塊，把上面白色的筋膜去掉，再把裏脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，不然上漿的時候容易破碎，切好以後，用清水多抓洗兩遍，把上面的血水洗乾淨，把肉片撈出來擠幹水分備用。
2、下面把肉片醃製一下
盆中加入一勺食鹽，少量料酒去腥，把料汁全部打入肉片裏面，肉片變得非常黏手的時候，打入半個雞蛋清，讓雞蛋清均勻裹在肉片上面，再抓入一小把澱粉繼續拌勻，蛋清和澱粉都能鎖住肉片中的水分，使肉片吃起來更加的滑嫩。
準備大蔥一段，去除硬芯以後切成細絲。
準備生薑一塊，同樣切成細絲。
3、下面開始調脆皮糊
碗中放入土豆澱粉50克，再放入剩餘半個雞蛋，攪拌均勻，再分次加入適量的清水，調成能夠拉絲的流動麪糊，再淋入一些植物油拌勻，植物油能使炸出來的鍋包肉更加酥脆。
最好選用土豆澱粉，這樣炸出來更加焦酥。
4、下面開始調料汁
碗中放入番茄醬20克，白糖20克，白醋15克，食鹽2克，攪拌至白糖全部融化，再加入少許清水拌勻備用。
糖和醋的比例不受限制，可以根據自己的口味來調。
5、下面開始炸肉片
把肉片倒入脆皮糊中抓拌均勻備用。
鍋內燒油，油溫升至6成熱時，把上好漿的肉片依次放入鍋中，這樣能防止肉片粘在一起，肉片遇熱後會逐漸漂浮在油麪上，保持小火大約炸2分鐘，肉片非常酥脆，呈金黃色時撈出來控油。
6、下面開始烹飪
鍋內留少許底油，放入蔥薑絲翻炒幾下，炒出香味以後，把調好的碗料倒入鍋中，再勾入一點水澱粉，把料汁調成粘稠狀，倒入炸好的肉片快速翻炒幾下，讓料汁均勻裹在肉片上面，即可裝盤上桌。
好了，一道酸甜脆口的鍋包肉就做好了。
工具/原料
原料：豬連皮後臀肉300克，生菜葉100克。調料：精鹽5克，味精、芥末油各10克，生抽、陳醋、料酒各20克，白糖25克，蒜末、老乾媽豆豉、蔥花各15克，紅油、蔥段、姜塊各30克。
方法/步驟
1/3分步閱讀
將豬後臀肉洗淨，放入速凍箱內凍硬，用刨片機刨成0.3釐米厚、8釐米長的片。
2/3
清水入鍋，加入蔥段、姜塊、料酒燒開，放入刨好的肉片燙至斷生撈出，肉片捲成刨花狀，裝入碗中。
3/3
將精鹽、味精、老乾媽豆豉、生抽、陳醋、白糖、蒜末、蔥花、芥末油、紅油調成味汁澆於肉片上，圍上生菜葉即可。
注意事項
特點：肉片口感鮮脆、口味特別。
創新點：借鑑了韓式燒烤中烤五花肉的吃法，用生菜裹食，脆嫩清口，別有一番風味。
