用料：豬肉 (1000g)
做法：1.準備好所有食材，先將豬肉洗淨，控一下水，切成片。
2、起鍋，肉片放入鍋中，加入足量的水，加熱，直到水煮沸。
3、慢慢地煮，將肉片煮熟。
4、一直將水靠幹，這時候往鍋中倒油，油要沒過肉片，但也不需要太多，因爲一會兒肉裏面也會炸出油來。
5、在這過程中，會不斷出油，可以用油勺將油盛出來一部分。
6、盛出多餘的油之後，慢慢地，繼續炸一會兒，看到肉的顏色已經焦黃了，變可以關火，開吃。
取600克豬前腿肉，放入20粒花椒和80克左右的醬油，三者放在一起醃，大約醃30分鐘。醃肉的時候要攪動兩次，以便入味。待到肉醃入味後，加入泡好的澱粉進行掛糊。掛糊時不能太稀，也不能太厚，攪拌均勻後就可以上油鍋炸制了。
油溫控制在七成熱，把肉放入油鍋時速度要快，避免炸肉粘連。炸定型以後把它撈出，再將鍋內油溫升到180℃時，再入鍋復炸一次，熟透後出鍋時撒上適量花椒麪，地道的博山炸肉就好了。
做法如下：選擇偏瘦一點的五花肉，切成長8，寬5，厚0.3公分的片放入碗裏，加少許醬油，鹽，五香面，蔥，姜，料酒醃製20分鐘後取出蔥姜。
加半個雞蛋，適量澱粉和麪粉拌勻 。 鍋里加入花生油燒至七成熱分散下入五花肉，炸至八成熟撈出，等油溫到八九成熱時再下鍋促熟即成。
