1、麪條第一次下鍋煮的時候需要六成熟就撈出。2.煮麪條的高湯要煮沸之後，放油、接着放青菜，最後放麪條，煮沸立馬熄火，其中放點油，煮的青菜葉子翠綠爽口。3.煮好的麪條要把鍋端走，離開爐子，裝入碗裏，不要一直放入鍋裏和爐子上有餘熱，會把麪條煮爛，失去口感。
掌握以上三點，不管你煮什麼麪條都不會粘鍋，爽滑勁道很好吃！當然還要注意細節，麪條有句術語“鍋裏生、碗裏熟”，麪條在鍋裏煮九成熟就可以關火，放在碗裏就能熟。具體細節請往下看我做的青菜麪條。
【高湯青菜面】食材：上海青、蝦仁麪餅、高湯、油、鹽、香蔥。
1、準備好2個蝦仁麪餅，也可以用瑤柱面，這二種面用來煮高湯青菜面都很好吃。高湯用的是海鮮味高湯，所以和這二種面最搭配。
2、上海青去頭，洗淨瀝乾水，分四等分，從中間切開。廣東人叫這種青菜上海青，有的地方叫油菜、小棠菜、青梗白菜。葉少，煮麪條很好吃。
3、煮鍋倒入適量的清水煮沸，然後放入麪餅，改爲中火，加少許鹽加鹽煮麪條，不僅麪條爽滑入味，還能再煮麪條的時候減少氣泡上升溢出鍋外。
4、煮麪條的時候用筷子攪拌散開，不要讓麪條結塊。麪條煮六成熟，撈出。這步不能省，一定要煮六成熟就撈出。
5、煮麪條的同時，可以用另外一個爐子煮鍋倒入高湯煮沸，加少許油，放入洗淨切好的上海青，放油的青菜葉不會變黃，翠綠爽口。
6、把六成熟的麪條放入鍋裏，再次煮沸，放鹽。拌均，熄火，熱乎乎的青菜面就煮好了
爛糊面的做法步驟：1.將豬肉切成小丁，蝦仁幹泡水後切粒，2.上海青洗乾淨，控掉水，切小塊3.煮好麪條
4、鍋裏放油，熱鍋溫油下姜蒜爆香，下開洋與肉丁，變色取出。5.倒入豬油，放上海青炒二下。6.菜軟後，加入雞湯。7.放入煮過的麪條。8.放肉丁及蝦粒，蓋上大火煮開轉中小火煮至細麪條漲成粗麪條。9.裝碗，上桌。
