主料
薺菜700克
餛飩皮400克
豬肉末350克
輔料
鹽1勺芝麻油2勺耗油1勺蛋清1個鮑魚汁1勺陳醋3勺薑末少許生抽2勺五香粉少許辣椒油2勺香菜2根
步驟1
薺菜清洗幾遍，徹底清洗掉泥沙。清洗乾淨後瀝下水分，然後放開水裏焯一下，水燒開後大約炒30秒鐘立即撈出來放冷水裏冰一下。薺菜比較嫩不用焯很長時間。焯水能去除掉薺菜裏的青澀味道。
步驟2
將冰過冷水薺菜放手裏使勁攥乾菜裏的水分，然後放案板上剁碎備用。
步驟3
肉末里加入鹽1勺半、耗油1勺、鮑魚汁1勺、薑末少許、1個蛋清攪拌均勻醃製30分鐘入味。
步驟4
然後將薺菜和肉末混合後在加入芝麻油和五香粉攪拌均勻。
步驟5
在餛飩皮上放入適量餡
步驟6
卷好。
步驟7
捏住封口處。如果餛飩皮比較幹，可以在封口處刷少許清水粘住
步驟8
依次包好所有的餛飩。
步驟9
水燒開後放入混沌煮熟。餛飩下鍋後輕輕推幾下以免粘鍋破皮，餛飩下鍋後用勺子輕輕推即可，不要來回攪拌。
步驟10
在碗裏放入生抽2勺、陳醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺再放入些煮混沌的湯，然後放入餛飩，最後放些香菜碎。也可以根據自己的喜好將餛飩的湯底調成其他口味的哦！
