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可能是溫度不夠
要想拉絲,要同時具有融化性和拉伸性。融化性,就是在加熱後,酪蛋白之間的位移變得相對容易,使得奶酪可以流動拉伸性,是當奶酪受到持續的拉力,酪蛋白網絡保持完整性不破裂的能力,也就是說拉伸而不斷裂,就形成的絲絲。
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