醃辣椒苦的原因

用醬油醃的辣椒苦有兩點原因：因爲一般的自來水都有消毒劑，所以如果沒有熬開就會有苦的味道， 在醃製過程中辣椒要密封隔絕空氣，長毛也沒有問題，加入一點白酒即可去毛也可能是辣椒還未完全成熟，所以會有苦味。正確的醃

制方法如下：將新鮮辣椒洗淨，晾乾然後放入壇中，再依次放入：花椒，八角，醬油，鹽最後用少量冷開水蓋蓋醃製即可。

就是白酒放多了的原因，除了酒的原因，估計蒜放多了也會。這樣的話需要時間，等酒、蒜都經過個把月甚至幾個月，刺激的味道會慢慢減淡。