步驟/方式1
皮蛋豆腐
【操作步驟】
1、準備4個皮蛋，剝皮後，用刀或者細線切開，用細線切不會粘，很方便，一個皮蛋切6~8瓣就可以。
2、把切好的皮蛋擺入盤中，沿着盤子外圈擺上一圈，中間的空隙留出來。
3、把豆腐切成小塊備用，如果是內酯豆腐，可直接擺盤，如果是老豆腐，要用開水燙一下才會嫩。
4、蒜末，辣椒粉，芝麻和花生碎放入碗中，淋入適量熱油，稍微冷卻一下，加入1小勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺蠔油，1勺醋拌勻。
5、把調好的涼拌汁淋到豆腐上，上面撒蔥花，小米椒和香菜末，裝飾一下，就可以吃了。
步驟/方式2
撈汁皮蛋
【操作步驟】
1、把乾的黑木耳放入水中清洗乾淨，然後用冷水泡發。
2、準備撈汁皮蛋的配菜，黃瓜，胡蘿蔔，金針菇，大蒜，小米椒。把黃瓜和胡蘿蔔分別切成細絲備用。
3、金針菇用手撕下一下，然後放到燒開的水中，焯燙至變軟。然後用瀝網撈出來，過涼水備用。
4、胡蘿蔔切成細絲，也放在燒開的水中燙一下斷生，然後過冷水備用。
5、把黃瓜絲，胡蘿蔔絲，金針菇和泡發的木耳擺入碗中，然後擺上鵪鶉皮蛋，在最上面擺上蒜末和小米椒圈。
6、調一個撈汁，碗中加入4勺生抽，4勺陳醋，1勺白糖，1小勺鹽，淋入香油，加一碗清水攪勻，夏天可以用冰水。把撈汁倒在所有食材上面，就可以了。
步驟/方式3
皮蛋粥
【操作步驟】
1、大米淘洗乾淨，放入燒鍋，加水後，大火燒開轉小火煮30分鐘至粥黏稠。
2、把胡蘿蔔和皮蛋切成小塊，再切一點肉絲和蔥花備用。
3、粥煮到米變軟，就可以放入胡蘿蔔丁和皮蛋丁和肉絲了，然後繼續煮10分鐘左右。
4、煮好後關火，放入一點鹽和白胡椒粉，嘗一下味道，有淡淡的鹹味就可以，這樣粥會更鮮。
5、出鍋撒上蔥花就可以吃了。
步驟/方式4
燒椒皮蛋
【操作步驟】
1、把皮蛋剝皮後，切成4~6塊，然後擺入盤中備用。
2、鍋裏倒一些油，把辣椒放入油鍋中煸炒至變軟，最好能把辣椒表面燒焦。
3、去掉辣椒外皮，然後撕成長條放入碗中備用。
4、加入蒜末，1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺醋，1勺香油拌勻。
5、擺入到裝皮蛋的盤子中間就可以了，吃的時候可以把辣椒和皮蛋拌勻。
步驟/方式5
三色蒸蛋
【操作步驟】
1、鹹鴨蛋去皮，然後去掉蛋清部分，取出蛋黃切成小丁。
2、皮蛋去皮，也切成小丁，把火腿也切成丁，放入盤中備用。
3、把雞蛋的蛋清和蛋黃部分分離，分別裝入兩個碗中備用。
4、蛋清中加入1勺鹽，1勺胡椒粉，攪勻。
5、把之前切好的皮蛋丁，鹹蛋黃丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，攪勻，讓三種丁均勻分佈。
6、找一個淺一些的方形或者長方形的碗，裏面鋪上錫紙，在錫紙內側刷油，倒入混有三種丁的蛋清液，把碗放入蒸鍋，用勺子撇掉表面浮沫。
7、蓋上鍋蓋，蒸鍋上汽後蒸10分鐘左右，表面凝固變白就可以。倒入打散的蛋黃液，接着蓋上鍋蓋，繼續蒸20分鐘左右，直到全部蒸熟。
8、蛋蒸好開啟鍋蓋戴手套取出，把錫紙從碗中拿出來，倒扣撕掉錫紙，然後把蛋切成片，擺入盤中就可以了。
步驟/方式6
皮蛋香腸
【操作步驟】
1、把30個雞蛋全部打入到盆中。
2、把松花蛋剝皮備用，松花蛋要用鴨蛋的。
3、用電動打蛋器把雞蛋打散，打到蛋黃和蛋清完全混合就可以，不能打發，也不能打出太多氣泡，否則蒸出來的松花蛋腸不緊實。
4、把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。
5、把切碎的松花蛋和雞蛋液混合在一起，然後攪一攪，讓松花蛋和蛋液分佈均勻。
6、10克面鹼用100克溫水化開，然後倒入雞蛋液和松花蛋中，攪一攪讓蛋液與鹼水充分混合，過一會雞蛋液就會變成深綠色。混合鹼水後，再放入20克鹽，適量雞粉攪拌均勻。
7、把松花蛋和雞蛋液灌入腸衣中，灌的時候可以垂直向下灌，有助於排出腸衣底部的空氣。而且讓松花蛋的分佈更加均勻。
8、把灌好的香腸用棉線纏緊，分成一段一段，然後上鍋蒸。
9、水開後蒸半個小時，就可以出鍋了，晾涼後切片擺盤就可以吃了，可以用醬油，香菜，辣椒，醋兌一個料汁蘸着吃。
步驟/方式7
肉末炒皮蛋
【操作步驟】
1、把豬肉切成肉末，加入1勺鹽，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少量糖抓拌均勻。
2、把辣椒，小米椒和皮蛋分別切成丁備用。
3、鍋裏倒油，放入肉末翻炒到顏色變白。
4、將肉末推到一邊，下入辣椒碎，小米椒碎翻炒至變軟，加入少量鹽。
5、接着放入皮蛋，再把旁邊的肉末一起放進去翻炒，最後淋入生抽和胡椒粉就可以出鍋了。
步驟/方式8
皮蛋冬瓜湯
【操作步驟】
1、把冬瓜去皮切成塊備用，然後把皮蛋也切成大塊。
2、鍋裏倒油，放入皮蛋煎一下，煎過的皮蛋表面會有一層虎皮，煮湯的時候不容易散開。
3、再把冬瓜放入鍋中炒一下，然後倒入清水沒過皮蛋和冬瓜，大火把湯汁燒開。
4、然後轉小火煮15分鐘，放入鹽和白胡椒粉。
5、再撒入蔥花和香菜就可以出鍋了。
步驟/方式9
皮蛋豆花
1、 將嫩豆腐取出，放入微波爐中用高火加熱3分鐘，取出表皮後切成大片，放入盤中晾涼，松花蛋去殼，切成小瓣放在豆腐中間備用。
2、 將蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子四角，再將薑末、鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中調勻，淋在豆腐上，然後撒上花生碎，即可上桌食用。
步驟/方式10
香熘松花蛋
1、 將松花蛋去殼，逐個切成8瓣，雞蛋磕入碗內，加麪粉、水澱粉和少許清水調成稠糊，荸薺去皮，洗淨，和木耳均切成片備用。
2、 做鍋點火，加入色拉油燒至五成熱，將松花蛋逐瓣掛上麪糊，放入鍋中炸至外脆裏嫩、色澤金黃時，撈出瀝油備用。
3、 鍋中留底油燒熱，先下入蔥姜炒香，再放入木耳、荸薺略炒，然後加入醬油、白糖和少許的清水，用水澱粉勾芡，倒入炸好的松花蛋，淋上白醋，快速翻炒均勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤。
