1/12 鮁魚去內臟和鰓，洗乾淨，切2釐米左右厚的段裝盆，不喜歡頭尾的可以去掉
2/12 蔥薑蒜均切片，鋪在鮁魚上
3/12 再往盆中放上八角和花椒
4/12 然後，加入配方用量的醬油，生抽，耗油，料酒，鹽，白糖，五香粉
5/12 用雙手把魚和調料拌勻，醃製兩個小時以上
6/12 中間把魚翻一下，底面的翻上來，上面的翻到下面，保證入味均勻，這時翻上來的魚已經明顯上色了
7/12 魚醃好後，鍋中放足量油燒熱
8/12 待鍋中油燒至八成熱，有大量青煙冒出時，放入醃好的魚塊，轉中火炸魚，可以用筷子輕輕撥動魚塊，以免糊鍋底
9/12 待魚塊變色變硬，體積明顯縮小時，撈出來瀝油
10/12 瀝乾油的魚塊擺盤，不需要復炸
主料：鮁魚
輔料：八角、花椒、蔥、姜、陳皮、桂皮、香葉、松針，生抽，老抽，白糖，白酒，鹽，五香粉
榮成薰鮁魚最正宗的做法和薰法:
1冷凍鮁魚半解凍狀態，去頭後，斜切成1.5釐米左右厚的片
2清除部分魚片腹腔雜物並洗淨脊骨處積血
3添加蔥薑末、生抽、料酒、鹽、五香粉醃製一天一夜
4醃好的魚塊表面吸乾水分，下入熱油中炸至魚肉發緊，撈出控油
5砂鍋內添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒過魚肉）煮開後，繼續滾煮5至8分鐘
6放入炸好的魚塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量添加些五香粉，關火放涼，最正宗的榮成薰鮁魚的做法和薰法就完成了。
薰鮁魚
主料：鮁魚600克。
配料：泡椒、蒜、姜、蔥各適量。
調料：鹽、味、糖、白醋、一品鮮、香油、辣椒油各適量。
做法：將鮁魚處理乾淨，切斷過油炸後，用調料汁煨制45分鐘，用糖薰一下即可。
特點：微辣。
