一、原料
主料 鯉魚適量
輔料 大蔥適量，生抽適量，蒜適量，蠔油適量，姜粉適量，椒粉適量，白酒適量，白醋適量，桂花香醋適量，白糖適量，雞精適量，幹澱粉適量
二、紅燒鯉魚塊的做法步驟
1、鯉魚洗淨，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是。
2、將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生薑粉，花椒粉，白酒，白醋醃製一小時左右。
3、取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁。
4、平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻幹澱粉。
5、入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出。
6、油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。
7、倒入料汁燒開。
8、下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可盛出。
主料：
鯉魚1條
輔料：
食用油適量 鹽適量 料酒適量 姜適量 蔥適量 老抽適量 雞蛋適量 胡椒粉適量 八角適量 白糖適量
1
鯉魚洗淨切塊，放入料酒，鹽，胡椒粉醃製1小時。
2
醃好的魚塊裹蛋液。
3
熱油下鍋炸魚塊。
4
炸至魚塊金黃後撈出。
5
炒鍋倒油炸香蔥，姜，八角。 倒入熱水，放入鹽，老抽，少許白糖。
6
放入魚塊小火燉至入味即可。
