田螺燜牛排骨做法

主料：牛排400克、田螺750克。

輔料：蒜子15克、薑片15克、幹辣椒碎適量。

調料：香辣醬、高湯、A料（蒜子、薑片、蔥段各15克，鮮紫蘇10克）。

製作：

1、將牛排400克剁成長5釐米的段，洗淨血水田螺750克用清水養2天，用剪子剪掉田螺尖，清洗乾淨。

2、鍋上火，入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜子、薑片各20克，香辣醬50克，小火煸炒出香，倒入田螺，炒香後倒入高湯800克，小火煨35—45分鐘，離火浸泡。

3、鍋上火，入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜子、薑片各20克，香辣醬50克，小火煸炒出香，倒入牛排和高湯1千克，大火燒開，出鍋裝入高壓鍋內，壓30分鐘，離火。

4、客人點菜時，鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入A料（蒜子、薑片、蔥段各15克，鮮紫蘇10克）炒香，放入田螺、牛排、煨牛排的原湯200克、高湯100克，大火收緊湯汁，出鍋裝入鐵鍋內。

5、鍋內放入色拉油20克，燒至四成熱時，放入幹辣椒碎30克，小火炒香，出鍋倒入鐵鍋內，撒蔥段5克

田螺燜牛排骨做法

主料：

牛排一根

田螺適量

輔料：

香芹2根

香蒜2根

姜適量

蒜適量

大料適量

醬油適量

蠔油適量

雞精適量

做法：

1、牛排洗淨放在鍋裏焯水，放酒，待水燒開2分鐘，水面冒泡關火，拿去水龍頭沖洗乾淨放碟

2、 田螺用刷子把殼搞乾淨放到鍋裏焯水，放酒，姜一起焯水，水開大概煮6～8分鐘，去水龍頭沖洗，拿根牙籤把螺肉撩出，去掉尾部，只要螺肉，塞回螺殼內放碟子備用

3、 鐵鍋加油燒熱，放姜，蒜，大料爆香，倒入牛排，加酒，醬油，一點老抽爆炒，炒一會把牛排放入高壓鍋，放水平牛排，大火燒開後轉中小火壓半個小時

4、 高壓鍋氣消把牛排拿出來放碟子備用

5、 鐵鍋燒熱加油，放少許油，姜，蒜爆香，倒入田螺炒，加少許料酒，倒入牛排，加燉牛排的湯汁一起燜，待汁水少加香芹，香蒜炒

6、 試味，就可以上碟