牛肉滷過後爲什麼會減少|​一斤牛肉滷出來有多少

牛肉，這是真的好吃美味的，吃了完全就是停不下來，那麼這個牛肉滷過爲後爲什麼會減少？一斤牛肉滷出來有多少？

牛肉滷過後爲什麼會減少

這是因爲有些牛肉總會含有一些水分，在滷的過程中牛肉會縮水，相應的份量也會減少，所以滷出來的成品重量就會少些。但凡經常在家裏做家務的人都知道這個道理，牛羊肉在經過焯水處理後損耗是非常大的。

注意：牛肉本身是含有一定水分的，但這和注水牛肉可是不同的。可這樣鑑別：

用乾淨的餐巾紙貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略溼後揭下來。正常肉上的紙只是略溼，能基本完整地揭下來。而若是注水肉,由於餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，或成爲碎溼紙片。

一斤牛肉滷出來有多少

一般來說，一斤新鮮的牛肉，可以滷的醬牛肉大概是六七兩左右。

而若是一斤冰凍的牛肉(還包括了冰塊重量)，最多可滷出六兩的牛肉，可能還會更少一些，一般是半斤左右。

公式：(冰凍牛肉-解凍化的水)*60%