1、準備好兔肉和大棗。
2、將兔肉洗淨，斬成塊。
3、用清水泡至1小時。
4、將兔肉焯水。
5、把兔肉放入湯鍋中加入薑片和適量的清水。
6、大火燒開，轉文火，煲至1小時候加入紅棗，繼續煲30分鐘。
7、將煲好的兔肉湯盛入碗中，加入鹽雞精胡椒粉調味即可。
食材用料
兔肉500克，青筍400克，幹木耳50克，姜10克，蔥2節，蒜10克，鹽巴3勺，油50毫升，幹辣椒10克，豆瓣1小碗，八角10克，小米辣50克，澱粉5克，花椒10克
做法步驟：
1/5
首先我們先把食材都準備好，放入碗裡備用，澱粉裡面要加適量的水，要把兔肉醃製好備用。
2/5
接著我們給鍋裡放入食用油，油熱後我們把豆瓣醬倒入鍋裡，翻炒均勻後，倒入姜蒜、泡小米辣、香料，進行炒香。
3/5
炒香後，給鍋里加入適量的高湯，如果家裡沒有高湯，我們可以加入適量的清水。
4/5
開火把水燒開後，我們把青筍，木耳倒入鍋裡，翻炒均勻，在加入少量老抽和醬油。
5/5
接著我們把兔肉放在鍋裡，不要翻炒，放水裡加熱10秒左右，用鏟子慢慢把湯汁和配菜澆蓋在兔肉上面。5分鐘左右加入適量鹽巴和味精即可出鍋。
注意事項
兔肉下鍋後記得不要急著翻炒。
1、活兔宰殺後，斬大指頭大小，用水沖洗瀝乾，碼鹽、味、白酒、食用鹼備用京蔥切寸段，萵筍頭適量切滾刀備用，大蒜子適量備用（注意兔不碼生粉）。
2、鍋內燒水，兔肉冷水下鍋，水略沸起兔肉衝冷水再下萵筍頭斷生起鍋，用於紅燒兔打底。
3、鍋內下熟菜油，豬油各一炒勺（廚師專用炒勺），下蒜子出香翻色，再下炒好的紅燒兔底料一勺半（按活兔4斤論）略炒後，加兩勺半水，加雞粉、味粉、胡椒粉、少許糖調味，鍋開二分鐘後下兔肉，再燒開馬上起鍋裝萵筍打底的兔盆。
4、烹好的兔子上撒花椒粉、蔥花，鍋內燒兩勺混合油，七成油溫下花椒、乾紅椒節色至棕紅（視麻辣程度炸花椒辣椒），淋在兔上，灑熟芝麻、香菜段，菜成。
5、水煮兔底料麻辣十足，配有很多專用的香料粉，兔肉飛水時冷水下，水半開即出鍋，所以此菜麻辣鮮香嫩，香料味濃郁最原始的璧山水煮兔肉做好啦。
