步驟 1
將兔子斬成小塊，用清水反覆洗淨，加入鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒醃製，再揀去蔥姜加 入水澱粉抓勻。
步驟 2
鍋內下油燒至七成熱，將兔肉下入滑油撈出瀝油，將八角、三奈、桂皮、香葉、小茴香搗成五香粉，萵筍、冬筍、草菇洗淨切塊
步驟 3
鍋內留底油，轉小火下入豆瓣醬炒香，再下入薑片和拍破的蒜瓣、幹辣椒段、乾花椒、五香粉以及辣椒麵小火炒透
步驟 4
摻入事先炒好的糖色水，調入鹽、雞精、胡椒粉和料酒，蓋蓋燒開後熬五分鐘
步驟 5
下入配菜煮熟撈出打底，再下入兔肉蓋蓋大火煮熟撈出蓋在配菜上。
步驟 6
鍋內燒熱油，小火將幹辣椒段、鮮青花椒炸香後撒入盆中，撒香蔥花
首先準備好所用香料：（草果、桂皮、香葉、大料、香果、山奈、老薑、花椒粒）幹海椒筒筒，其次把兔用鹽和料酒碼十分鐘，打一個雞蛋清放入盆中，再加入碗豆粉適量，把盆中的兔子用手翻糙均勻備用，其後，熱鍋燒油，下入香料，待香料炒製出香味後，把香料打出，然後分批次放入盆中的兔子肉，放入鍋內“跑油鍋”，待過油後，撈出至盤內，然後將就鍋中的熱油，放入姜、蒜、適量辣椒筒筒及花椒20~30顆，同時放入兔子肉，放入生抽，少許老抽，少許十三香，少許雞精，調味翻炒3~5分鐘即可，一盤可口的壁山兔就做成現在朋友們面前！
