第一、做醬引子:選用玉米麵。原因是著色好看。一般比例是2斤玉米:3到4斤黃豆。將玉米用慢火炒熟,然後用開水燙,將燙好的玉米麵糊用手撰成團,一定要用力壓實,最後再蘸些涼水將表面抹光滑。據後來我可愛的老媽補充,這時如果在表面沾上些幹玉米麵,不容易開裂。
將玉米團在通風處擱置,最好底部用東西架起來。經常翻個。等到變得很輕了,表面裂縫處會長清白色的毛。我最恨的就是我做的總是長金黃色的毛:我懷疑是黃麴黴素。
第二、按比例將黃豆用水泡一天,然後,下水煮熟到爛,如果喜歡醬細膩的,可以用攪拌機,也可以在以後用醬爬勤搗,也會變碎。
第三、將醬引子清洗乾淨,掰開,刷去那些毛毛,然後,用涼開水泡開,和黃豆放一起,加入鹽,味精,花椒麵等,置於陽光下,每天要上下翻兩次,大概幾個月就可以了。
味道很好吃的,只要經常晒太陽,放幾年都沒問題