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1、將魚肉洗淨後，用刀貼脊內骨斬成扇，切成3.5釐米長、1.8釐米寬、1釐米厚的塊蒜苗、蔥洗淨切成段待用。
2、取碗一隻將雞蛋、澱粉20克，醬油放入碗內攪拌成糊，再將魚塊放入糊內拌勻。
3、將炒鍋置火上，倒入植物油500克，旺火燒至七成熱時，將魚散開下入鍋內，炸成柿黃色，起鍋倒出油。
4、原鍋置火上，留少許底油，旺火燒熱後，倒入魚塊，加入蔥、蒜、糖、醬油，和清湯，湯汁開鍋後勾入流水芡，加上50克油，將汁烘起，盛入盤內即成
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