食材:
生豬肝150克.熟豬肚150克.熟大腸150克.尖椒片.胡蘿蔔片.洋蔥塊各少許(配料)
調料:
醬油兩湯勺.鹽五分之一湯勺.白糖二分之一湯勺.醋(12度)三分之一湯勺.一品鮮醬油半湯勺(可不放).料酒四湯勺.十三香少許.蒜末少許.生粉水適量
方法/步驟
1、豬肚、豬肝、豬大腸,分別煮熟撈出,豬肚、豬大腸切成塊狀,豬肝切稍厚一點的片加少許澱粉水,攪動均勻上漿。
2、尖椒、胡蘿蔔切片(尖椒借味,可多放一些,胡蘿蔔點綴之用)。
3、蔥切花,姜、蒜切末。
4、調和滷汁,用醬油、鹽、味素、白糖、花椒麪放在一小碗中,攪均,調口,澱粉用水調釋後,放一點在調料碗中(不宜多放,此菜掛薄芡)。
5、滑油:起鍋倒油(多放),油燒五成熱時,將切好的主料、輔料一起倒進油鍋中,稍炸即撈出,控幹油。
6、另起鍋,放少許油燒熱,加蔥、姜、蒜末並料酒,熗鍋。
7、然後把調好的滷汁倒入鍋中,滷汁沸起時,將主配料一起放入鍋中,把鍋翻動,以使滷汁均勻裹在食材上,少時即可出鍋。