主料：
五花肉1000克
輔料：
老抽適量
料酒30克
冰糖100克左右
香醋10克
蔥段20克
薑片20克
做法：
1、 五花肉洗淨，切成2.5釐米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。
2、 備老抽、蔥段、薑片、冰糖。
3、 淨鍋坐火（不放油），倒入瀝乾水分的五花肉。
4、 用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。
5、 炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮。
6、 烹入老抽。
7、 炒制上色。
8、 倒入料酒。
9、 放入蔥段薑片。
10、 倒入熱水2000克左右。
11、 倒入香醋。
12、 旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。
13、 加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。
14、 燜至冰糖融化，繼續燒製5分鐘，至湯汁收到半乾，變得濃稠光亮即成。
15. 裝盤即可。
