1、先選擇肥瘦相間的梅花肉，切成稍微厚一點的塊。
2、在切好的肉里加上一點胡椒粉、一點五香粉。
3、再加上一勺生抽、一勺蜂蜜，再來兩大勺叉燒醬。
4、再加上十顆冰糖，一小勺雞精。
5、最後加上適量姜蒜、洋蔥片，少許腐乳，抓拌均勻。
6、蓋上保鮮膜，醃製六個小時。
7、然後給電飯鍋倒上少許食用油，放入我們醃製好的肉肉，蓋蓋燜15分鐘。
8、也可以用烤箱烤35分鐘，好吃的叉燒肉就做好啦。
肉要五花肉。兩斤至三斤爲佳。
洗淨，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。
水要一次放好，不要燒乾了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。
點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。
水開後，撇去浮沫。
大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸爲準，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透
換到鐵炒鍋裏，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當放些菜）半小時後加糖，大約2斤肉1-2兩糖，（也可以放紅糖）依個人口味，南北方人口味有差別。
大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。
可以點綴少許香菜葉。
注意：在炒制，油爆生肉之後，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。
上海赤燒就是紅燒肉的別稱。以下就是做法：
食材：五花肉 320克 料酒 1勺 老抽 1鏟 蔥 1根 冰糖 50克
做法：1.五花肉加一口料酒汆水撈起洗淨 2.倒油起鍋 將五花肉兩面稍微煎了有點焦黃 3.倒入料酒 老抽 蔥白 冰糖 加水蓋末五花肉 加蓋燉煮40分鐘 4.肉酥後 可開蓋收汁 5.等汁水收到濃稠就可以關火撒上蔥花出盤了
以上就是我的答案了。
