用料
海帶 適量
黃花菜 適量
木耳 適量
腐竹 2根
粉條 1把
醬牛肉 適量
花生 2把
大骨棒 1跟
姜 3片
蔥段 3段
八角粒 3個
麪粉 500克
酵母粉 2克
生抽 1湯勺
老抽 半湯勺
十三香 1小勺
五香粉 1小勺
蠔油 1小勺
花椒 1小把
白胡椒 2小勺
步驟 1
頭天晚上開始洗面筋。將500克麪粉用溫水活成光滑的麪糰。醒30分鐘。
步驟 2
將麪糰加水泡15分鐘。
步驟 3
開始反覆用手搓洗，直到縮成一個小團，顏色變深，有彈性。洗面筋水留用，最後勾芡汁。
步驟 4
將洗好的麪筋中加入2克酵母粉，發酵一晚上（北方家裏溫度低，如果有暖氣或者天熱，發酵2至3小時，麪筋上出現大氣泡就可以），將發酵好的麪筋倒入盤中，蒸20分鐘即可。
步驟 5
大骨棒冷水入鍋，燒開撇去浮沫，加入薑片，蔥段，八角粒小火燉。燉肉湯的同時可以開始準備材料啦。
步驟 6
海帶，黃花菜，木耳，腐竹，粉條提前用熱水泡開，切碎（不要切大塊，最好切碎！）
步驟 7
粉條切碎備用。
步驟 8
牛肉切粒。
步驟 9
花生提前泡一晚上，用水煮熟。備用
步驟 10
倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。
步驟 11
將所有材料，海帶，木耳，腐竹，粉條，黃花菜下鍋翻炒。
步驟 12
加入，1湯勺（家裏盛湯的大勺）生抽，半湯勺老抽，1小勺（平時吃飯的小勺）蠔油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精華，一定要多放），翻炒。
步驟 13
加入煮好的肉湯～加入骨頭湯煮開，放入煮好的花生，牛肉粒和麪筋，繼續煮。
步驟 14
洗面筋水用來溝芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮開，再放，這樣好掌握稠度。大約放了五湯勺面汁。
步驟 15
稠度大概這樣冒大泡泡就可以啦～廚房光線暗，照出來顏色比較深～關火前，放兩小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一樣的～
步驟 16
吃的時候別忘再點上香油和醋
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麪筋。待羊肉、麪筋熟後將適量麪筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
