1、首先，我們準備一把泡發的木耳，洗乾淨切碎一塊冬瓜，去除瓜皮和瓜瓤後切成絲胡蘿蔔也切成絲這裏我們還放了一些火腿腸，當然純素湯也很好喝再準備一些蔥花和薑末備用碗中打入2個雞蛋，攪拌打散成蛋液再準備一個小碗，放入一小勺澱粉和適量的麪粉，加入適量的清水，攪成細膩的麪糊多次少量地加入清水 攪成細膩的麪糊再切一點香菜段備用。
2、今天這款蔬菜湯的食材非常簡單，營養價值卻相當高，一點不比骨頭湯遜色。下面，我們就把這些食材焯一下水：鍋內燒水，大火燒開以後先放入冬瓜、胡蘿蔔焯水30秒鐘，再放入木耳、火腿腸焯燙一下倒出來，快速放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。
3、鍋內燒油、放入蔥花和薑末爆香，沿鍋邊倒入適量的清水，放入控過水分的配菜，加入食鹽、胡椒粉、生抽、雞汁、沒有雞汁的朋友，也可以用雞精代替。
4、大火燒開以後打去鍋中的浮沫，然後邊攪拌邊倒入麪糊，調成自己喜歡的濃稠度就可以了。
5、繼續煮至湯汁沸騰，然後轉爲小火淋入蛋液，蛋花全部飄起來以後淋入一點芝麻香油、撒上香菜，美味即成。
