用料
芝士味麪糰
雀巢鷹嘜煉奶 醇香芝士味
20克
中筋麪粉
100克
牛奶
55克
酵母
1克
玉米油
5克
太妃可可味麪糰
雀巢鷹嘜奶醬 濃情太妃味
5克
中筋麪粉
25克
牛奶
15克
酵母
0.2克
玉米油
1克
可可粉
1克
紅豆沙
40克
紅色色素（紅曲粉）
少許
黑色色素（竹碳粉）
少許
步驟 1
準備好原材料
步驟 2
將酵母先倒入牛奶中融化
步驟 3
將麪粉倒入酵母混合液中，再倒入玉米油
步驟 4
倒入雀巢鷹嘜醇香芝士味煉奶，增加麪糰的芝士奶香
步驟 5
手揉或者廚師機揉出光滑的麪糰
步驟 6
然後將麪糰擀成薄長片，三折，再擀成薄片，再進行三折。三折動作反覆4-5遍，排氣，還可以使得麪糰更佳光潔
步驟 7
最後擀成大約15釐米寬的薄片，然後捲起，稍微搓揉成均勻的長條
步驟 8
然後分割成35克一個劑子，四個用來包牛饅頭，剩下的用來做調色部位。
步驟 9
每個劑子用手掌根再搓揉三遍，使得麪糰更白皙細膩
步驟 10
然後滾圓，靜置幾分鐘
步驟 11
期間將豆沙分成10克一個搓圓待用
步驟 12
靜置好的劑子用手壓扁
步驟 13
將四邊擀薄，放入豆沙餡兒，包包子收口，將收口壓進去。做完以後的基地胚子可以密封冷藏，防止提前發酵。
步驟 14
接下來做太妃可可味的麪糰。還是將牛奶和酵母混合在一起融化後，加入麪粉、色拉油
步驟 15
倒入雀巢鷹嘜濃情太妃味奶醬，可以增加風味調節顏色，混合成麪糰
步驟 16
想要顏色深一點可以加入可可粉調色，然後揉成光滑的麪糰。咖啡色的麪糰主要用來做牛角和牛身上的花紋
步驟 17
芝士味麪糰剩下的部分，取25克，調入少許紅色色素
步驟 18
然後透過不停對摺擀平的方式將色素混合均勻，變成光滑的粉色麪糰，粉色麪糰主要用來做牛鼻子嘴部分，還有耳朵內部
步驟 19
剩下的白色麪糰用來做牛耳朵的外面部分。麪糰部分不操作時都需要密封防止風乾，我一般都會用monbento的飯盒來裝這些麪糰和最好的小部件，密封性極佳可以有效防止風乾
步驟 20
取20克粉色部分，擀平，可以用橢圓模具刻出牛鼻子部分，也可以取5克一小份麪糰搓圓然後擀成橢圓面片取一小塊芝士麪糰加入黑色色素搓揉均勻，作爲眼睛部分
步驟 21
將白色部分取一小塊搓成兩頭尖的部分，然後用擀麪杖擀平，粉色部分取一塊比白色小的麪糰，也搓成兩頭尖的部分，然後壓平，放到白色部分上，用擀麪杖輕輕壓一下讓兩部分更貼合，然後一切二
步驟 22
將底部捏緊，變成牛耳朵，做4對
步驟 23
太妃可可味麪糰，取一小點然後搓成兩頭尖的麪糰然後切成小尖，也是做4對剩下的可以擀平用圓形的切成圓片，作爲牛身上的花紋
步驟 24
接下來就開始組裝，將牛鼻子部分反面塗上少量水，然後放在基地胚子上一半部分，貼緊用棉籤蘸水在兩邊的耳朵部分塗一下，耳朵底部也塗一下，粘緊同樣辦法粘上牛角然後圓片也用擀麪杖擀平塗上水然後貼在額頭和兩邊
步驟 25
最後貼上眼睛，用竹籤戳出兩個鼻孔，放入蒸籠
步驟 26
蓋上蓋子，外表噴水，放入烤箱40度，發酵45-60分鐘左右，至發酵至1.5倍大小。時間只是參考，具體要根據實際情況延長或縮短
步驟 27
發酵好的饅頭，可以用手指輕輕按壓，會輕微微回彈就發酵好啦
步驟 28
發酵好以後，冷水上鍋，中火18分鐘，結束後悶5分鐘開蓋即可
步驟 29
美美的牛饅頭就做好啦
