一、製作材料 ·
草魚/青魚1500g，花椒30粒，八角2個，桂皮1根，老抽60毫升，雞精5克，細砂糖20克，鹽10克，小茴香3克，大蔥1段，老薑1小塊，油200毫升，開水150毫升。
二、製作步驟
▼ STEP 1
將處理乾淨的草魚中段平放於案板上。
▼ STEP 2
用菜刀沿主刺將魚分爲兩大片。如果魚身上有水，可用廚房紙巾拍幹。
▼ STEP 3
兩大片魚片找骨縫處下刀，切成厚 5 毫米左右的魚片。接着蘸取調料，取花椒和八角用小半碗開水泡上。待 5 分鐘後水涼了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖和鹽。把魚放入調料中醃製10分鐘。
▼ STEP 4
中火加熱炸鍋中的油， 把切好的魚片分批放入鍋中。
▼ STEP 5
每次以魚片在油中平攤不疊起爲合適的量。
▼ STEP 6
當單面炸得微黃，翻過來炸另外一面，這時魚片會出現沾在一起的情況， 不必打散， 這樣很容易翻面。
▼ STEP 7
兩面炸好後，撈起略控油。
▼ STEP 8
趁熱放入蘸料。入蘸汁時，還會發出“刺啦”聲。此時再用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下表面的蘸料，放入盤中即可。
