主料
肥豬肉150g
輔料
油適量、鹽適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、雞蛋1個、豆腐適量。
步驟
1、豬肉洗淨切長條,加入鹽,胡椒粉和花椒粉拌勻
2、加入少許豆腐
3、加入一顆雞蛋,拌勻,醃製半小時
4、紅薯澱粉加入少量清水,剛好潤溼爲宜,靜置半小時
5、將澱粉加入肉中拌勻
6、鍋中加入適量的植物油,燒至七成熱,將拌好的肉一條條加入鍋中
7、一面炸好後再炸另一面
8、兩面金黃後撈出
9、鍋中油繼續燒熱,待油溫再高一點
10、將撈出的酥肉再次加入鍋中炸至
11、待顏色稍微再深一點,更酥脆一點
12、撈出,瀝乾油,既可食用
潮州肉條做法
材料:裏脊肉、雞蛋、玉米澱粉、五香粉、雞精、蔥、姜、香菜、洋蔥、椒鹽、芝麻
1、把瘦肉(裏脊肉最好)切成筷子粗的條,然後放入碗中打一個雞蛋清,然後依次放入鹽、雞精、五香粉,兩勺澱粉然後用手抓勻,醃製20分鐘。
2、生薑和蔥切成末,洋蔥切成絲,香菜切成段備用。
3、鍋中放油燒熱,把醃製好的肉條逐個放鍋裏開小火炸定型撈出,然後再把油溫燒9成熱在炸一次成金黃色撈出瀝乾油。
4、鍋中留底油,放姜蔥末炒一下,放洋蔥炒斷生,倒入炸好的肉條和香菜,放一勺椒鹽翻炒均勻。
潮州肉條做法
潮州肉條的做法
1、將肉切成1.5釐米寬、4釐米長的段裝碗,加入精鹽、味精、紹酒、香油、胡椒粉醃拌均勻,掛“全蛋糊”備用。
2、油鍋上火燒至七成熱,逐塊下入肉段,炸至表皮稍硬時,撈出磕散,待油溫升高,再倒入油中炸二遍,見呈金黃色時,撈出控淨油,裝盤,跟花椒鹽上桌即可。