其實就倆字兒，增香。食材多了，各種食材和米飯需要豬油這種能起香的'粘合劑'。
從小到大揚州人吃幹拌或湯麪必放豬油，一樣的道理。但爲健康，還是得適量。儘量吃的健康一點，不讓心臟和肝臟有那麼大負擔。在正宗的揚州炒飯師傅做的時候，豬油也是必放。
揚州炒飯裏放豬油是爲了讓食客吃了口感好，但是豬油不要放太多了，過多吃豬油會對身體健康不好，在日常生活中人們都要加強鍛鍊身體，多吃水果、雞蛋、魚牛羊肉等，現在很多家庭做蛋炒飯用清油做出來的蛋炒飯不比用豬油差，口感也是很好的。揚州炒飯名揚四海…
我認爲放豬油一是色，炒出的米粒透亮
二是香，豬油和各種輔料米粒包裹後能散發一種特殊的香味
再者就是味，用豬油炒過的米飯不用什麼搭配就放點生抽也是奇香無比，讓人食慾大增也。
