揚州千層油糕的豬油怎麼醃製

揚州千層油糕所用豬油必須是豬板油（北方稱大油），不能用豬水油。具體醃製辦法是：買回豬板油千萬不能用水洗，而是要慢慢把板油鋪平，然後找一個切口，把板油外的包裹膜撕掉，然後把油切成碎丁，按一定比例用綿白糖醃製一週就可以用來加工千層油糕了，講究一點，還可以在醃製時加入桂花，吃起來有桂花香。