1、區別之澱粉形狀不同：糯米和大米的主要成分都是澱粉，大米的澱粉以直鏈澱粉爲主而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀。支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯。這也是爲什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。
2、區別之煮飯口感：完全使用糯米煮飯，飯會很粘。而使用大米煮飯則比較容易攪散。
蒸米飯和蒸糯米的區別爲：浸泡不同、墊底不同、蒸前操作不同。
一、浸泡不同
1、蒸米飯：蒸米飯不需要蒸前提前浸泡一天一夜，只需要浸泡半小時左右時間。
2、蒸糯米：蒸糯米需要蒸前提前浸泡一天一夜。
二、墊底不同
1、蒸米飯：蒸米飯需要使用盤子墊底隔水蒸。
2、蒸糯米：蒸糯米需要使用紗布墊底隔水蒸。
三、蒸前操作不同
1、蒸米飯：蒸米飯蒸前不需要先煮一下，直接瀝乾後蒸。
2、蒸糯米：蒸糯米蒸前需要先煮一下，再瀝乾後蒸
