1、花椒的黃金搭檔當然是辣椒了，花椒跟辣椒放在一起是絕配。其次纔是跟八角香葉，大料等調料放在一起比較好。
2、花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木高可達7米的莖幹上的刺常早落，枝有短刺，葉有小葉片，葉軸常有甚狹窄的葉翼小葉片對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，中脈在葉面微凹陷，花序頂生或生於側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛花被片黃綠色，形狀及大小大致相同雌花很少有發育雄蕊，有心皮，花柱斜向背彎。果紫紅色，單個分果瓣散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無4-5月開花，8-9月或10月結果。
花椒和很多種香料能配合起的五香味。例如：辣椒粉，八角粉，茴香粉，掛皮粉拌勻後就成了五香麻辣粉。
花椒最好是在鍋裏炒香了再磨成粉，這樣的花椒很香的，一般花椒粉跟辣椒粉配在一起的時候多一些，因爲這個是最簡單的事，也是最好的香料的佐料，簡單又快速。
搭配經驗總結：
花椒主要分爲紅花椒和青花椒(青花椒包括藤椒），以及山花椒。紅花椒香氣濃，麻味正，青花椒側重於麻味和清香味。山花椒麻香都一般。花椒是有增香、去異、出麻三重身份，滷水中處於君臣佐使的位置不一樣，作用也就不一樣。在麻辣滷水中，往往使用紅花椒和青花椒結合，和幹辣椒做君料，出麻香味。在一些醃、燉、煮、熗等一些菜餚中往往使用麻香味淡的山花椒，更能夠利用它的清香味去腥除異。
