吃火鍋時，有時碰到這種情況，火鍋竟然是苦的，這是怎麼回事？火鍋發苦是什麼原因？
火鍋發苦是什麼原因
一、香料的原因
香料導致火鍋發苦主要是兩方面：一個是苦香型的香料分量較大，再一個本來香料發苦，所以如何處理和炒制是關鍵。具體表現爲以下幾個方面：
1、香料的比例過大，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料爲少。並且，苦香型的香料（如山奈，白芷，草果，陳皮等）份量大。那估計整鍋水都是苦的。
注意：炒香料宜多選用芳香類的，少用苦香類的，且香料的種類不宜太多。
2、香料在熬製前最好先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，這樣可以去除香料中的苦味與燥味。否則就會發苦啦。
3、對於草果、香果等香料，還要先除去籽，否則味道肯定會發苦。
4、香料下入的過早，或者熬製時間過長也會發苦。炒香料時，應在豆瓣熬香之後加入，效果會更好。
5、在快要熬好時往裏加入冰糖、白酒，既可以提鮮，還可以抑制底料中的苦味。
6、香料一般要加工成粉狀爲好。打成粗粉，這樣有利於出香。
7、有些香料粉則儘量少加，如蔻仁種子性香料，會讓火鍋底料發酸，甚至發苦。草果，白蔻，草寇等最好以塊狀形狀加入。
二、花椒的原因
花椒發苦可能是因爲花椒本身質量有問題，建議花椒用好一點的花椒。還有不同產地花椒自帶苦味不同。解決的辦法是要用溫熱水先浸泡發漲並瀝水。
炒火鍋料以貴州產的朝天椒爲首選，這種辣椒辣而不燥，並且香味和顏色都很好。不過，用貴州朝天椒的成本相對較高，每斤要比一般的辣椒貴5元左右。
三、炒料時炒糊了
炒底料時，料炒焦了可能也會發苦。火候也是需要考慮方面的原因，如花椒炒久了苦澀味就會增大。
在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
四、其他原因
又或是火鍋煮的時間長了,湯蒸發了許多,因而鹹味重了,而顯得苦。也有可能是味精放得太多，會覺得苦。
火鍋發苦怎麼補救
火鍋湯發苦的話，可以這麼補救：
加上少量料酒和少量醋，煮幾分鐘明顯減少了。
加點水進去重新煮下。
用其他食材蓋過苦澀味等。
如果這些還不行，實在特別苦的話，只能放棄了。
