1、草果：是一種香味比較濃的香料，一般燉牛羊肉都會放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道會變得藥味很重，一般一顆就能燉5斤肉左右，千萬不要燉2斤肉就放好幾顆，那個肉味都沒有了。
2、八角：這個我就不用多說了，一般燉肉都需要放幾顆八角，因爲八角味道比較偏甜，放多了也是不可行的，但是這種香料家裏一定要備。
3、香葉：香葉不但是香料還是草藥，但是香葉才烹飪當中使用，最好是用油炒一下，要不然香味不濃，這種香料家裏也需要常備。
4、桂皮：桂皮在使用當中，需要記住一個非常關鍵的技巧，如果你的美食是白色的，千萬不要放桂皮，要不然顏色不好看，我記得之前有人做白切雞裏面放了桂皮在裏面煮，他說香料不都是爲了增加香味的嗎反而放了之後顏色就變黑了。這種也是我們需要備的香料之一，多半用於燒，煨，燉的美食。
5、白扣：它的表面有一層薄薄的外殼，並不是肉蔻也不是豆蔻，所以大家在購買的時候一定要認清，上面說過香料會變黑食材，但是白扣就不一樣，比如說燉羊肉湯不能桂皮，但是能放白扣和小茴香。這種也可以購買一些備着。
6、花椒籽：這個其實也不用多說，大紅袍的花椒籽是非常不錯的一種，顏色是紅色的，而且麻味十足，在購買花椒籽的時候用手輕輕一捏，如果手上有一股很濃的花椒味，就證明是不錯的花椒籽，如果顏色發黑，表面平滑，氣味不濃，基本都不要買了，但是我們家裏需要備用花椒，而且還有很多其他的用處。
7、小茴香：這種香料是燉羊肉必須放的一種香料，增香去羶腥味非常有效。
To：至於其他的香料都可以不用想了，比如說：甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、蓽撥、白芷克、三奈、香草、靈草、排草、紫草、香茅草、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香砂、甘菘等等，還有很多種香料，其實這些香料一般都是專業的人才會用，而且還需要詳細的比例投放，並不是說隨便放就能烹飪出好吃的美食。
煮肉的調料包括：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香、醋、糖等。建議其中的醋和糖少放，放醋和糖的目的是爲了去腥味的同時還可以提鮮。
煮肉有很多這種做飯 做滷肉的話 我們可以放八角 茴香 桂皮 等等一些滷料來煮 如果做回鍋肉的話也還要放蔥薑蒜和料酒來去腥在煮 然後撈出來 放鹽放辣椒也可以加一些泡椒和胡蘿蔔絲 放醬油蠔油 放雞精一起爆炒這樣做的肉就會色香味俱全了
