步驟 1
-攪餡： 羊肉餡內放入鹽、糖、黑胡椒粉、生抽、薑蓉、蛋清，用力朝着一個方向攪拌，上勁後逐漸打入清水，少量多次，不要着急。攪拌到後半程時再加入澱粉。這個並沒有特定的時機，什麼時間加入應該都可以。這個只是我的個人習慣。 注意：水別太多，寧可少點。水少了，頂多是丸子口感稍稍柴一點水若多了，肉餡兒稀不成型就難辦了。 -時間： 總共攪拌10分鐘以上爲佳。判斷標準是肉餡很有勁，插筷子不倒很結實，倒扣盆子肉餡不掉。 -調料： 用量也可根據個人口味調整。
步驟 2
-泡粉條： 攪餡的同時，粉條泡水。 也可以提前泡上。
步驟 3
-加蔥： 蔥末在下丸子之前再攪入，之所以這樣是爲了避免大蔥過早攪入而產生爛蔥味。臨下丸子前再放蔥會更顯蔥香。
步驟 4
燒水： 在往肉餡裏放蔥的時候，可以同時做水。做半鍋涼水，可以根據人數和飯量適當增減水量。開大火做水。 -時機： 觀察鍋底，出現密密的小泡時就可以下丸子了。注意：不用等水開。 此時把火稍微調小。
步驟 5
-下丸子： 一個個的下丸子，用手擠丸子或用勺子均可。大小也根據個人喜好來。 -注意： ①勺子團丸子前，先沾點鍋裏的水，避免丸子粘勺上。 ②隨着丸子逐漸下入，水溫會稍有下降，可以根據實際情況適當調大火力，但是不要太大，判斷標準可看水面，別大開，保持水熱不開就行。 之所以這樣，是因爲如果在水沸騰的時候下丸子，可能會因火力太大水溫太高直接衝散丸子。熱水不開的狀態，可以讓丸子外表先慢熟，定型不散。
步驟 6
-撇沫： 直到下完所有丸子。下丸子的過程中，先下的丸子會出白沫，暫時不用管，等下完所有丸子，開始撇沫。撇乾淨後湯很清亮。 -下粉條： 撇完沫之後，所有丸子基本都定型了。此時可以調大火力。同時下入粉絲或粉條。 蓋上鍋蓋，煮出鮮味。
步驟 7
-開煮： 下鹽，煮個四五分鐘就可以了，也可以適當延長時間。煮到所有丸子和粉條都熟透就行了。 點睛之筆：出鍋前，下一小勺醋。切不可多，撒鹽用的一小茶匙即可。
步驟8
-出鍋： 撒白胡椒粉，小蔥末，香菜末，香油就好了。
是不是雞蛋清放少了應該跟一般的肉丸子差不多吧，一般500克肉1個蛋吧，有的用蛋清，有的用蛋液，有的還加澱粉，澱粉增加粘性
主料羊肉1碗輔料雞蛋1個冬瓜1塊香菜1小把枸杞適量調料食鹽適量蔥適量姜適量料酒適量水適量羊肉丸子湯的做法1.肥瘦相間的羊肉餡中放入蔥、姜、料酒、水一個雞蛋。朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒，抱團2.肉餡攪拌上勁後，調入鹽待用。冬瓜切條3.鍋內倒入水，燒開後煮冬瓜，一定要等冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下進鍋裏4.待丸子變白鍋沸騰即可調味放入香菜和枸杞子，千萬不能時間過長，不然丸子就不鮮嫩了
