食材清單
裏脊肉 1塊、 豌豆尖 1把 、 姜 1塊 、 紅薯澱粉 適量 、 白胡椒粉 少許 、 鹽 少許
烹飪
1、首先準備好所有需要用到的食材。
2、先把老薑去皮切片，再在鍋中加入適量的水和薑片用大火燒開。
3、把裏脊肉切片再加入適量的鹽+白胡椒粉抓勻醃製一會兒。
4、然後倒入適量的紅薯澱粉（還可以加入一個雞蛋，味道會更好）
5、待鍋中的水燒開後，再加入適量的開水。
6、用筷子攪勻。
7、接着再把裹了紅薯糊的肉一片片的放進鍋裏
8、滑肉下鍋的時候記得一定要用小火而且不要去推動它，不然會混湯的
9、一定要等鍋裏面的滑肉全部都定型了，才能轉中火繼續去煮，然後再用鍋鏟去輕輕的推動一下。
10、看到所有的滑肉都漂浮起來時，就表示已經煮熟了。
11、最後再把豌豆尖洗淨倒進鍋裏。
12、豌豆尖很容易熟的，燙一下就好了，出鍋前加點鹽調味即可。
信陽滑肉湯要用高湯，把買回來的裏脊肉清洗乾淨然後切成薄片，放入鹽料酒蔥姜切細胡椒粉攪拌均勻打入雞蛋和澱粉在攪一次，高湯裏下入醬，放入豆芽和青萊煮好撈入盆中，鍋中在放肉片燒開，倒入盆中放入花椒蔥花芝麻熱油淋一下就行了
信陽滑肉湯一般選用高湯，技術在氽滑肉上。選豬肉裏脊肉最鮮嫩，或心坐板精肉，切簿片，加鹽、料酒，姜水，澱粉，用手抓勻，打個蛋清抓勻。
水燒九十度，下肉片，一片片下，下完肉片待肉片全漂了撈出來，放高湯裏煮，兌黃豆芽、甜豌豆、黃花菜、蘑菇哪一種都可以。
起鍋時加少許鹽，胡椒粉，香油，撒蔥花香菜即可。
