首先把準備好的綠豆芽清洗乾淨瀝乾水分萵筍葉子清洗乾淨後切成段瘦肉也清洗乾淨準備好和瘦肉差不多的紅薯澱粉然後分別裝盤備用。
【步驟二】：把豬瘦肉洗淨後切成和小手指頭粗細長短差不多的條，也可以切成片，切好後放碗裏，倒入一湯勺料酒，一小勺鹽，適量的胡椒粉，用手充分的抓拌均勻，醃製10分鐘。
【步驟三】：在這期間我們準備調料，把姜去皮切成末大蒜拍碎也切成末大蔥段切成蔥花把香蔥切成蔥末全部切好放盤子裏備用。
【步驟四】：把醃製好的瘦肉裏倒入差不多等量的紅薯澱粉，然後倒入準備好的開水，要邊倒邊攪拌，紅薯粉化開，然後用手充分的抓拌均勻，使每一塊肉條都裹上澱粉糊糊。
【步驟五】：鍋裏倒入適量的清水，大火燒至水微開，也就是水開水冒小泡泡就可以，然後開小火，把裹上澱粉的肉條放入鍋中，要一個一個的放，要防止粘連在一起。
【步驟六】：當肉條燙定型後，這個時候裹上澱粉的肉條會變得晶瑩剔透，也就是滑肉了，這個時用鏟子翻動一下，開稍微大一點的火煮至滑肉浮起來基本上就熟了。
【步驟七】：然後給它撈出來，瀝乾水放碗裏備用，同樣煮的滑肉湯也倒碗裏備用。
【步驟八】：起鍋放油燒熱，把豆芽和萵筍葉子到裏邊炒段生，然後放入湯碗中備用。
【步驟九】：重新起鍋放油燒熱，開小火放入蔥薑蒜炒出香味，然後放入豆瓣醬炒出香味。
【步驟十】：調料香味炒出來之後，把滑肉湯到裏邊，依次放入鹽1克、生抽10克，大火燒開，轉小火煮5分鐘，把調料味道煮出來。
【步驟十一】：煮好後把鍋裏的渣渣撈起來不要，把滑肉到裏邊，給它燒開，然後放2克雞精，同時放入一勺水澱粉勾芡，把湯汁收濃就可以了。
【步驟十二】：把煮好的滑肉和湯一起盛入放配菜的湯碗中，同時撒上花椒麪和辣椒麪還有大蒜末。
【步驟十三】：然後澆上熱油（大約8成熱，也就是油開始冒煙），把蒜末、花椒麪、辣椒麪的香味激發出來，然後撒上蔥花，就可以上桌開飯啦！
材料
瘦肉 300克，絲瓜 一條，蔥一根，姜一塊，澱粉適量，麪粉適量，雞蛋一枚
做法
1、 先把瘦豬肉切塊，再將雞蛋和瘦肉攪拌至嫩黃，再放入少許澱粉，再放少許麪粉進行攪拌
2、 絲瓜切成一條一條等入鍋。
3、 先將水燒開，再把拌好的肉一塊一塊下鍋，等到沸騰後再煮一會，就可以把絲瓜放進去了，再放蔥和調料
4、出鍋即可了
原料
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瘦肉 (300g)
油菜 (200g)
郫縣豆瓣 (50g)
鹽 (15g)
雞精 (5g)
料酒 (10ml)
花椒 (20顆)
幹辣椒 (4只)
蔥花 (適量)
生薑 (適量)
大蒜 (8瓣)
高湯或開水 (適量)
生抽 (15ml)
澱粉 (10g)
糖 (一勺)
1、將瘦豬肉切成3-4公分的薄片，然後放入澱粉、生抽和少許薑絲攪拌醃製，待用。
2/將主菜油菜洗淨備用。
3/準備各種輔料，幹辣椒切斷，大蒜切開，蔥切片或者段，備用。
4/炒鍋內放20毫升色拉油，燒熱後加入少許蒜片和蔥段，爆炒出香味後加入油菜翻炒一分鐘左右，然後出鍋。可加入少許鹽和糖，但是不放醬油。
5/將盛出的油菜鋪入砂鍋的鍋底，放在一旁待用。
6/炒鍋清洗乾淨，燒熱後加入20毫升色拉油，油熱後加入郫縣豆瓣醬翻炒約一分鐘，然後加入醃製的肉片翻炒至肉片發白後加入高湯或白開水適量，煮至開鍋。
7/將炒好的肉片連湯汁一起倒入盛着油菜的砂鍋。
8/炒鍋洗淨燒乾後加入40毫升色拉油，油熱後加入蒜片、蔥段和幹辣椒，翻炒至略微變色，然後澆到砂鍋裏。
9/最後一道工序熱油澆汁完成後，再灑上一些蒜片和幹辣椒，美味的水煮肉片就出鍋了。天冷的季節還可以給砂鍋加熱享用。
10、美味又好吃的清湯水煮滑肉片正宗做法王剛完成開吃了。
