家常豆腐
原料:主料：鮮嫩豆腐750克肥瘦豬肉100克青蒜苗100克
調料：紹酒20克精鹽2克醬油10克味精1克水澱粉15克熟豬油80克肉湯150克郫縣豆瓣30克花生油500克（實耗100克）
家常豆腐的做法
1）豆腐去淨硬皮，切成厚0.7釐米、寬5釐米的見方塊。豬肉切成柳葉形薄片，青蒜苗去淨葉洗淨，切成3釐米長段，郫縣豆瓣剁細。
2）炒鍋燒熱，放入油燒至七成熱，下入豆腐炸至呈金黃色時倒入漏勺內瀝油。另用一隻炒鍋燒熱，放入熟豬油30克燒至六成熱，投入豆瓣炒至油變紅色時，加入肉湯100克，煮沸，去淨渣後倒入碗內。
3）炒鍋洗淨燒熱，再放入熟豬油40克，待油熱時，倒入肉片煸炒至斷血，加醬油、紹酒、豆瓣汁水，加入肉湯50克，再放入炸好的豆腐，用中火燒至沸，再加入精鹽、味精、青蒜燒至入味，用水澱粉勾芡，淋入少量豬油，即可起鍋裝盤。
